「日本酒造り」はなぜ関東で進まなかったのか？ 江戸時代まで「上方頼み」だった理由！ 船の揺れが酒を旨くする秘密をご存じか
江戸っ子が飲んでいた酒は、大坂など上方からの輸入物だった。江戸時代が下るにつれ、江戸の醤油は上方からの輸入物から関東産の醤油へと移行したが、酒については一貫して上方産が愛された。その背景には、「海路を船で運ぶ」ことで、より酒がうまくなったという事情があった。
銘酒生産地は各地に分散
1924（大正13）年に、徳永ガラスが王冠が使用できる一升瓶のガラス瓶を製造、一升瓶が普及するようになる（石毛直道『食の文化を語る』）。
1925年の大阪朝日新聞経済部編『商売うらおもて』には、「壜（ビン）詰めにする酒には吉野杉の鉋屑（かんなくず）が入つてゐるのを見た」とある。一升瓶が普及し始めた頃、吉野杉のおがくずを瓶に入れて、杉の香りを酒に移す試みもあったようだ。
だが次第に一升瓶が普及し、樽での出荷が減少するなかで、人々は酒の杉の香りを重視しなくなった。
その結果、吉野杉の樽を使った上方の酒の優位性は失われ、銘酒の生産地は全国に広がっていったのである。