駅で食べる「立ち食いそば」は、なぜあんなにうまいのか？ 経済目線で分析する【短期連載】令和立ち食いそばビジネス考（3）

箱根そばを例に考える

　参考として、小田急沿線で展開する箱根そばのメニューと価格を見てみよう。なお、価格は2023年4月1日時点のものである。

・かけ；360円
・朝：400円
・たぬき：440円
・きつね：450円
・ちくわ天：500円
・コロッケ：500円
・天玉：580円
・ミニとろろ丼セット：650円
・ミニかき揚げ丼セット：680円

　朝そばは文字どおり朝10時までの限定メニューで、きつね・たぬき・わかめをトッピングしつつも価格を抑えたサービスメニューである。朝そばを除くと、トッピングを加えるだけで、単価が

「最低80円」

も高くなる。ミニ丼セットも平均客単価を上げるアイテムであり、特にお昼時や客の回転が落ち着いた時間帯に効果を発揮している。

　また、午後以降にお酒やおつまみを提供している店舗もある。これも、立地や客層を考慮した上で、店の回転を確保する方法としては“アリ”に違いない。